来自上海阿姨的灵魂拷问,你是什么垃圾?

03 Feb 2021

  • 最近朋友圈充斥着6大灵魂提问:


    配钥匙师傅:你配吗?

    算命先生:你算什么?

    食堂阿姨:你要饭吗?

    快递小哥:你是什么东西?

    滴滴司机:你搞清楚自己的定位没有?


    最后一问也是目前最热的讨论——


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    上海垃圾分类:你是什么垃圾?


    自从垃圾分类后,上海人们苦不堪言。为此还尝试总结分类标准:


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    其它城市群众吃瓜看热闹,然而“世道有轮回,苍天饶过谁”,很快就轮到剩余45个重点城市了。


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    垃圾分类还没搞懂,葡萄酒分类我们是明明白白的。葡萄酒的分类,一定比上海的垃圾分类简单哈哈图片


    我们知道分类要有一个比较点,比如人的分类,按照身高、肤色、性别、年龄等,可以分出不同的群体来。但这些群体之间并不矛盾,很多时候甚至有部分是重叠的:比如黑人女性、白人男性等等。


    葡萄酒的分类也一样,偶尔是重叠的。我们来一个个说~


    按照葡萄酒的颜色分类 
    颜色分类


     1.红葡萄酒 


    这是我们生活中接触最多的葡萄酒,它是由葡萄果肉带皮发酵酿制的,这种深红的颜色就是来自于果皮,葡萄汁与葡萄皮接触的时间越长,颜色就越深。

    再来说到陈年对红葡萄酒颜色的影响,年轻的红葡萄酒通常是紫红色,稍微久点的是宝石红色,随着陈年时间增长,颜色慢慢变浅,变成石榴红色,最终往红棕色过渡。

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    这里还有一点小知识,红葡萄酒的颜色深浅和酿造的葡萄品种也有很大关系,比如赤霞珠,西拉这些皮厚颜色深的葡萄,酿造出来的葡萄酒的也会更深。反之如黑皮诺,梅乐这些皮薄果肉丰满的,酿造出来的葡萄酒颜色相比较下就淡了很多。

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     2.白葡萄酒 


    白葡萄酒是近几年在国内重新崛起并势头迅猛的葡萄酒,它除了是用白葡萄品种,还可以用红葡萄品种来酿制(红葡萄酿制不是就变成红葡萄酒了?)这里要提到的是酿造工艺的不同,白葡萄酒是葡萄先压榨,去除果皮和葡萄籽,再发酵,这样就很好的避免了果皮中的色素,以及白葡萄酒里几乎没有的单宁。

    白葡萄酒的颜色根据陈年的时间越来越长,也可以划分为青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色。



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    这里和红葡萄酒情况类似,不同品种的白葡萄酿造的白葡萄酒颜色也会深浅不一,像雷司令,灰皮诺这些葡萄品种酿造的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色,这里再说一点,颜色越浅的白葡萄酒,通常也就越酸。

    还有一个不同的地方,就是过不过桶,同样的霞多丽,长相思,经过橡木桶陈年的白葡萄酒会偏金黄色,反之,不经过橡木桶陈年的则呈浅柠檬黄色。

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     3.桃红葡萄酒 


    桃红葡萄酒,这个名词在国内还是比较生疏的,但在国外,如果你喜欢简单易饮的酒精饮料,那桃红葡萄酒绝对是不二之选,世界上最著名的便是博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

    1、什么是博若莱新酒?
    顾名思义,博若莱新酒是一种产自法国博若莱产区的葡萄酒,可以说是这里的特产。这些酒风格多为清新易饮,适合在发售后尽快饮用。之所以称为新酒,是因为酿酒葡萄为当年 8、9 月份采摘,到 11 月份即开瓶饮用,总共不及 3 个月,这也是所有葡萄酒中唯一的一个当年即可消费的红葡萄酒。


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    说回桃红葡萄酒它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒(简单的说就是果皮与葡萄汁接触的时间在24-48小时内,所以颜色浅,呈桃红色)


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    与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。



    按照酒里二氧化碳含量分类 
    起泡分类


     1.静止葡萄酒(still wines)


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    指的是静止的,不起泡的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。


     2.起泡葡萄酒(sparkling wines)


    是指留有二氧化碳,起泡的葡萄酒,法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。


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    根据二氧化碳压力的大小,起泡酒又可细分为起泡酒和微起泡酒,前者在市面上最较为常见,后者以意大利的Moscato d'Asti(阿斯蒂麝香甜型微气泡酒)最为著名。

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    按照酒里含糖量高低分类 
    甜度分类


     1.一般的葡萄酒可分为以下四种类型 


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    干型(dry):每升含糖量不超过4克


    半干型(semi-dry):每升含糖量4~12克


    半甜型(semi-sweet):每升含糖量12~45克 


    甜型(sweet):每升含糖量在45克或以上


    甜型葡萄酒中,

    又有一些特别需要注意的类别


    晚摘甜酒(Late Harvest)


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    是指葡萄成熟后,仍不采收葡萄,果实的糖分积累的更多,形成了更美妙的香气,才进行采收,酿造。保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。


    冰酒(icewines)


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    这个必须得相对特殊的气候条件下才能实现(加拿大的冰酒最著名,除此之外还有德国,我国的东北地区等),气温低到让葡萄在树枝上保持一定时间结冰(通常要低于-7℃),之后的凌晨,要抓紧采摘,在结冰的状态下压榨。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是,一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”,而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。


    贵腐酒(noble rot wines)


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    说起贵腐酒,第一个想到的就是法国,贵腐贵腐,想象一下法国贵妇人的味道,

    因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成,故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

    酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。


     2.起泡(高泡)葡萄酒可分为以下五种类型 


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    天然(brut):低于12 g/L


    绝干(extra-dry):12-20 g/L 


    干(dry):20-35 g/L 


    半干(semi-dry):35-50 g/L 


    甜(sweet)高于50 g/L



    按照酒精度含量高低分类 
    加强酒


     加强葡萄酒 


    加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。


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    这类葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,“加强酒”的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。波特、雪莉、马德拉等是市面上常见的加强酒类型。



    按照市场消费喜好分类 
    其它类别


    1.加香葡萄酒:是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思,常见的品牌有“马提尼”(Martini)。


    2.葡萄汽酒:是指物理特性与起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。比如桑格利亚汽酒。


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    3.脱醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。


    当然还有等等不同类型的葡萄酒

    人们总能玩出花样来


    不过基本的葡萄酒分类

    掌握以上这些就完全足够了


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    给垃圾分类做个参考图片

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