葡萄酒的保质期与适饮期,哪个才是更确切的答案

03 Feb 2021



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POINT 2




| 葡 萄 酒 适 饮 期 没 有 你 想 的 长 |


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POINT 3


| 适 饮 期 比 保 质 期 更 重 要 |


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POINT 4


|那酒标上标注的保质期是假的?|


这个就要归咎到《食品安全国家标准预包装食品标签通则》,上面规定大部分食品需在标签注明“最短保质期”,但酒类商品(即酒精含量大于或等于10%的饮料不需要标注保质期)。

 

如今市面上绝大多数都是新灌瓶的酒,它们的陈年潜力不高,一般在灌瓶后1-3年内是最适饮用期,一般放至5年后便会慢慢退去原有的风味,10年便会完全丧失葡萄酒特性而变成酸。所以葡萄酒所标注10年保质期是有一定道理的!

POINT 5


|影响陈年的要素有多少?|


01 | 陈年与产地品种的纠葛

葡萄酒的灵魂在于选择葡萄的品种,不同的葡萄品种具有不同的单宁结构,而单年又是影响红葡萄酒重要的因素,不同品种的葡萄因为果皮厚薄的影响,在浸皮时酿出的单宁多少有所不同,陈年潜力也不同了。

 

陈年听起来只和红葡萄酒有关,这样想就大错特错了,对于白葡萄酒来说,某些白葡萄品种是有不错的陈年潜力的,其中我们熟知的雷司令白葡萄,特别是来自德国与法国阿尔萨斯产区的干白,其陈年能力超过10年以上。另外来自波尔多的干白酒,用长相思与赛美容混合酿造的酒体能陈年一定时间。

 


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02 | 陈年与年份土壤的博弈

若说葡萄酒的灵魂是葡萄品种,那么决定这份灵魂成长好坏的就当数酿酒的年份与土壤环境了。如果该年份潮湿多雨,导致葡萄皮薄水多,那么酿出的葡萄酒一般会充盈氧气而快熟,相反炎热干旱的年份,因要保持葡萄内的水分,葡萄皮相对厚实,富含单宁,陈年能力就比较好。为什么82年的拉菲这么多人追捧,就是因为82年的波尔多地区迎来一个日照长,气温高,雨水少的季节,如此环境产出的顶级葡萄,其红酒品质是其他地区无法比拟的。

 

03 | 不断优化的酿造工艺

名酒庄为什么酒卖的这么贵,除了所用的葡萄外,还有就是一直传承下来的酿造工艺,酿造设备,酿酒技术赋予了高价值。同时,葡萄酒使用橡木桶酿造要远比未经橡木桶酿造的葡萄酒更具陈年潜力,但不同橡木桶间产生的区别也异常大。

 

法式橡木桶一如法国人骨子里透出的浪漫情怀,会为葡萄酒带来精致微妙的香气与风味,能让葡萄酒的单宁变得紧致丝滑,酒体结构紧密而富有潜力。

 

反观新世界的代表,美式橡木桶,就像美国人那般简单直接,不仅赋予浓郁强劲的香气和风味,而且酒体蕴含的单宁含量十分高,具有十足的陈年潜力,但缺乏法式那份细腻神韵。

 

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04 | 储藏的学问

温度控制:懂酒的人总会说温度,温度对于葡萄酒的影响从酿造开始就注定是永恒的天敌,温度太高,娇嫩的皮肤会被灼伤;温度太低,皮肤便会发硬失去光泽,最适合葡萄酒存放的温度介于10-15度区间,这对于酒体内的酵母等有机物质的发酵有良性的促进作用。

 

根据不同产区不同葡萄品种的不同,意大利的红葡萄酒对温度变化极为敏感,必要时可以放入恒温酒柜保存。西班牙出产的红葡萄酒最抗温度,而被誉为贵族的勃艮第红葡萄酒则需要低温保存。

 

湿度控制:除了温度外,湿度变化对于葡萄酒也是一个重要的保存指标,那有朋友会问,酒瓶内不是密封的吗,怎么会有湿度变化呢?这你就又忽略了软木塞的作用。

 

软木塞是衔接葡萄酒内外环境变化的桥梁,如果湿度过高,软木塞便会霉化发涨,导致酒体无法呼吸舒畅,湿度过低软木塞因为干燥收缩,导致空气渗入瓶里会破坏酒质。最适的保存湿度介于50%-75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。当下春天雨季,湿度正好!

 

静置安放:葡萄酒喜静这是人尽皆知的事情,有个著名的典故,过去酒庄庄主为了让陈放的葡萄酒尽快出售,于是他找了马车拖着酒颠簸着走上几十个来回用剧烈的晃动加速氧化,让酒迅速苏醒过来。可知震动能加速酒的老化,但并非所有酒都适用,特别是陈年酒和适饮期的酒,剧烈的震动会破坏酒的风味,甚至会让酒体结构破坏而变成腐酸。

 

混放须知:葡萄酒尽量不要混放,特别是和那些“重味”的食物,刺激的味道会从软木塞渗入酒瓶内,最后导致酒体产生奇怪的异味,很多朋友说的那种臭鸡蛋,臭青味就是这样来的。


但要注意的是,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期或保质期,如果储存不得当的话,再好再贵的葡萄酒也会变得很难喝。